Ingredientes:

Para a massa

• 300 grs. de farinha de trigo s/fermento


• 5 dl de água


• uma pitada de sal


• 4 colheres de sopa de açúcar


• 4 ovos


• 1 colher de sopa cheia de manteiga

Creme de chocolate para rechear

• 200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


• 2 dl de natas


• 2 colheres de sopa de açúcar em pó


• 1 colher de sopa de manteiga

Para o glacê

• 80 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


• 1 colher de chá de manteiga


• 1 chávena de açúcar


• 1/2 chávena de água

Confecção:

Primeiro a massa: leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar, assim que começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa fique cozida despegando-se do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.
Bata bem até a massa ficar fina e homogénea.
Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha.
Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma de rins.
Leve-os a forno quente para cozerem cerca de + ou - 20 minutos, convém verificar.

Creme de chocolate: leve o chocolate partido ao lume em banho maria com a manteiga e 1 dl de natas.
Mexa de vez em quando até ficar cremoso.
Retire do lume deixe arrefecer.
Bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate derretido envolvendo bem.
Recheie os éclairs.

Glacê: Leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga.
À parte leve ao lume o açúcar e a água.
Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e ainda quente.
Deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para que não escorra para os lados.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado


• 2 colheres de sopa de manteiga (não muito cheias)


• 2 colheres de sopa de chocolate em pó


• 2 colheres de sopa de cacau em pó


• chocolate granulado

Confecção:

Derrete-se a manteiga numa panelinha.
Em lume brando junta-se o cacau e o chocolate previamente misturados.
Mexe-se até atingir o ponto de estrada.
Depois junta-se o leite condensado em fio mexendo sempre muito bem para não criar grumos.
Quando adquirir uma consistência pastosa deita-se a massa numa forma untada.
Deixa-se arrefecer (de preferência sem ser no frigorifico). Quando estiver dura a massa fazem-se bolinhas que se envolvem com chocolate granulado.

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


• 350 grs. de palitos la reine


• 6 ovos


• 1 colher de sopa de manteiga


• 6 colheres de sopa de açúcar


• 1 chávena de chá de açúcar adoçado


• 2,5 dl de natas


• raspas de chocolate ou chocolate granulado q.b.

Confecção:

Prepara-se a mousse de chocolate, batendo primeiro, as gemas com o açúcar, acrescentando depois, Chocolate para Culinária Nestlé derretido com a manteiga em banho-maria e, no fim, envolvendo as claras batidas em castelo firme.
Passam-se os palitos la reine no café e dispõem-se numa taça, ou em taças individuais às camadas, alternando com a mousse.
Decora-se com as natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar e, põe-se no frigorífico.
À hora de servir, polvilha-se com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Ingredientes:

Para o xarope

• 500 grs. de açúcar


• 3 dl de água


• 8 gemas de ovos


• 300 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé derretido


• 300 grs. de natas

Para o recheio

• 200 grs. de natas


• 2 colheres de sopa de amêndoa torrada e cortada às falhas


• 3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Dissolva o açúcar com a água, leve ao lume e deixe ferver + ou - 3 minutos, ou até atingir ponto de pasta (28º Bumé).
Retire do lume e deixe arrefecer.
Misture muito bem as gemas com 1/4 de litro do xarope, leve ao lume fraco e mexendo sempre até o preparado ficar cremoso e um pouco espesso.
Nessa altura, muda-se o recipiente da chama para uma vasilha contendo gelo pisado e bate-se até completo arrefecimento.
Incorpore o Chocolate para Culinária Nestlé derretido à mesma consistência do creme e, logo a seguir, as 300 grs. de natas batidas.
Enforma-se num molde de cassata e leve ao congelador do frigorífico.
Quando começar a prender, escava-se no centro, deixando espaço suficiente para deitar os 2 dl de natas ligeiramente batidas, à qual se adiciona o açúcar e as amêndoas.
Mete-se novamente no congelador, até prender o recheio.
Dez minutos antes de servir desenforme.

Ingredientes:

• 250 g de açúcar escuro


• 6 ovos


• 250 g de nozes picadas


• 200 g de chocolate para derreter


• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar e adicione as nozes, guardando algumas para a decoração.
Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente à mistura anterior.
Unte uma forma e deite a massa, leve a forno médio e asse durante 25 a 30 minutos até que esteja cozido.
Corte o chocolate e derreta em banho maria.
Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer, desenforme e coloque o chocolate derretido por cima salpicando com as nozes cortadas.

Ingredientes:

• 1 iogurte de sabor ao gosto


• 6 ovos 


• 3 copos de açúcar


• 3 copos de farinha de trigo


• 1 copo de azeite


• 1 colher de chá de fermento em pó


• 1 colher de café rasa de canela em pó


• 3 dl de leite creme um pouco espesso


• coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obtr um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.
 

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


• 40 grs. de açúcar


• 125 grs. de manteiga


• 3 ovos


• 1 colher de chá de rum


• massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura

• 150 grs. de chocolate branco


• 2 dl de natas


• raspas de Chocolate para Culinária Nestlé q.b.


• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria juntamente com a manteiga.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.
Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.
Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.
Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.
Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.
Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.
Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.
Deite o chocolate branco sobre a ultima camada de massa.
Decore com raspas de chocolate branco e preto.

Ingredientes:

• 50 g de chocolate em pó


• 6 colheres de sopa de água


• 175 g de farinha


• 2 colheres de chá de fermento em pó


• 1 pitada de sal


• 4 ovos


• 200 g de açúcar


• 6 colheres de sopa de óleo

Ovos-moles

• 6 gemas


• 6 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Dissolva o chocolate na água quente.
Peneire a farinha com o fermento e uma pitada de sal.
Misture as gemas com o açúcar (reserve uma colher de sopa) sem bater e junte o óleo e o chocolate dissolvido e já frio.
Junte agora a farinha e bata a mistura muito bem.
À parte, bata as claras em castelo e quando se apresentarem firmes, junte-lhes o açúcar reservado.
Junte estas claras ao preparado anterior, sem bater e misturando apenas.
Deite numa forma muito bem untada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos.
Desenforme o bolo e deixe arrefecer.
Corte o bolo ao meio no sentido horizontal e volte a ligar as duas metades com ovos-moles e polvilhe com chocolate em pó.

*Em vez de ovos-moles, pode rechear e cobrir este bolo com creme chantilly ou recheá-lo com doce de ginjas e cobri-lo com chantilly.

Ingredientes:

• 250 grs de farinha de trigo


• 125 grs de margarina


• 25 grs de fermento de padeiro


• 25 grs de açúcar


• 2 ovos


• 1 dl de leite morno


• margarina e farinha para untar e polvilhar

Para a Calda:

• 500 grs de açúcar


• 3,5 dl de água


• 1 casca de limão


• 1 cálice de rum

Para Rechear:

• 250 grs de Natas para Bater Parmalat e 50 grs de açúcar batidos em chantilly

Confecção:

Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos.
Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos.
Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.

A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum.
Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade.
Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.